适合我这样的懒人--极简风轻乳酪蛋糕

小羅出差了整個禮拜，我反倒更加懶散起來。敏感症造成的炎症讓我順理成章暫停了健身，甯可埋頭在電腦前，幾天之間看完了《尋秦記》&《天計算》，卻也懶得更新空間，給自己的理由：這個輕乳酪蛋糕網上的食譜鋪天蓋地，會做的人也大把大把的。

遇到Sabrina，又提起這個某次爬梯上被人誤以爲是“豆腐”的輕乳酪蛋糕，她倒是念念不忘其味道，但又懶于提手，皆因懼于其繁複的食譜。就是這樣反而促使我完成了這篇博客，把最近找到的周老師的極簡風輕乳酪蛋糕食譜與同道“懶人”一起分享。



極簡輕乳酪蛋糕--食譜轉自周老師的美食教室


芝士蛋糕圓模3個

材料：

奶油乳酪 300克（室溫放軟）
牛奶 300克
蛋黃 108克（較小的6個）
低筋面粉 60克

蛋白 180克（較小的6個）
細白砂糖 120克

做法：

1. 模型壁塗壹點奶油或白油。裁減3張和模型底部壹樣大的烤盤紙，墊在模型底部。

2. 烤箱預熱至135C/275F。烤盤盛水，約1公分高，放入烤箱下層壹起預熱。

3. 奶油乳酪放棚中攪拌開來，在加牛奶用食物調理機攪打至光滑細致。

4. 加入蛋黃攪拌均勻，再篩入面粉。過濾壹次以免殘留乳酪或面粉顆粒。

5. 蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打至很接近硬性發泡的濕性發泡（尖峰會稍微下垂）。

6. 把乳酪糊和蛋白糊輕輕攪拌，方法就和壹般戚風壹樣。要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面（先用打蛋器再用橡皮刀拌）

7. 平均倒入3個模型中，進烤箱，放在有盛水的烤盤上，烤約80分鍾。

8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裏面沒有浮動感，同時蛋糕周圍因幹燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顔色太淺，可以提高上火或者把烤盤往上層移，再烤幾分鍾，直到漂亮上色即可。

9.出爐冷卻後會縮小壹點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情況。倒扣在手上脫模，撕去底紙即可。

最爱这一抹绿--Green Tea Sweets抹茶饼干

喜欢抹茶的味道，清、淡且略涩。不论是抹茶的蛋糕、巧克力、冰激淋、frappucino都是我的心头好。可是抹茶口味的东西美国选择不多，可能因为老美多数都喜欢甜得发腻的东西，比如Brownie。看到这个Lovescool的方子，材料家里都有，步骤也简单，立刻就决定要做来满足自己的食欲。

一直以来都不热衷做饼干，觉得饼干不如蛋糕漂亮、精致。直到在Jane的启发下，想到饼干不但携带方便，还可以邮寄。现在多练练手，下次回国不就可以亲手做几样拿手的送给亲戚长辈了？！

趁着去vet之前空闲的一个多小时做出了这个抹茶饼干，在铁架上放凉之后，自己先掰个半只蝴蝶来吃。外面包裹着的细砂糖融化在嘴里一丝甜蜜，里面的饼干又酥又软，一抹绿茶清香，入口即化，绝对是我目前做过的饼干中自己的最爱。

食谱来自Lovescool：

Green Tea Sweets

分量：根据饼干模具的大小，我用的蝴蝶和圆形模具做了20几块饼干。

3/4 cup (2.25 oz) 细砂糖或糖粉

5 oz 无盐黄油（室温放软，切丁）

1 3/4 cup (8.5 oz) 面粉(all purpose)

3 个L尺寸蛋黄

1.5 TBS 抹茶粉（我用的是宇治抹茶）

1 cup 细砂糖（包裹面团用）

Directions

1. 预热烤箱至 350F。在烤盘里铺上烤盘纸。备用。

2. 在碗里筛入抹茶和糖粉，混合拌匀。

3. 将室温放软的黄油和抹茶糖粉用电动搅拌器拌匀至光滑并颜色变浅。

4. 筛入面粉，拌匀。

5. 加入蛋黄拌成面块。

6. 将面团在洒上面粉的工作台上揉至软滑，压扁成扁圆，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟醒面。

7. 拿出面团，用擀面杖擀成大约0.3"厚度（烤后的饼干会比烤前变厚变大）,用饼干模具刻出面团，放在盛有砂糖的碗里，让面团包裹砂糖后放入烤盘，有间距得排列。

8. 用350F 烤 12-15 分钟，或者烤到饼干边缘变金黄色即可。

Baker’s Note:

用质量上乘的抹茶，会做出颜色更翠绿的饼干。抹茶如果暴露在阳光下，颜色会变浅，所以放凉饼干后要储存在不透光的饼干罐里。