Ready for Seattle Trip--Tiramisu Cookies

来了美国2年，当初一起k歌、八卦、杀人的朋友们早已各奔东西，四散在美国各个角落。虽然彼此之间的距离只是一张domestic机票那么远，但是大家上班、读书、生孩子，忙得不亦乐乎。就算我，虽然什么正经的都没干，挂在嘴上说去西雅图找Amy玩似乎也说了很久，拖拖拉拉直到眼下才能成行。

Amy早就瞄上了我的甜点，可惜蛋糕那些东西是带不了了。于是很早我就开始翻书打算做两款饼干带去。一款毫无意外的是我最近的心头好--抹茶饼干，另一款就是今天第一次尝试的提拉米苏饼干。考虑到Jason是白人，未必会喜欢亚洲人普遍钟爱的抹茶口味，这个提拉米苏饼干应该是比较安全的选择。



不过话说回来，小罗倒是非常喜欢那些绿绿的抹茶饼，本来出炉的一大堆饼干分成了三份：一份送给Amy，一份自己留在路上当零嘴，还有一份留给Michael，等他周末来帮我们喂猫的时候也可以吃来打发下时间。可是一天之间，Michael那份已经见底了。幸好刚做的提拉米苏饼干有多，赶紧藏进保鲜盒留给Michael。

说到这个饼干的口味，和提拉米苏蛋糕一样有趣。单片的饼干只是脆饼而已，可是一夹上mascarpone内馅，饼干就和提拉米苏里的手指饼一样开始从松脆变为酥软的蛋糕口感。于是巧克力、咖啡酒、mascarpone，这个饼干的味道应该可以媲美原汁原味的提拉米苏蛋糕。



Tiramisu Cookies

Make 14

50g butter, at room temperature, diced

90g caster sugar

1 egg, beaten

50g plain (all purpose) flour

For the filling

150g mascarpone cheese

1 tbsp dark rum

1/2 tsp instant coffee powder

1 tbsp light muscovado (brown) sugar

For the topping

75g white chocolate

1 tbsp milk

2 tbsp crushed chocolate flakes

Steps:

1. To make the filling, put the mascarpone cheese in a bowl. Mix together the rum and coffee powder, stirring well until the coffee has dissolved.

2. Add the rum and coffee mixture and the sugar to the cheese and mix together well. Cover with clear film and chill until required.

3. Preheat the overn to 200C/400F. Line two or three baking sheets with baking parchment. To make the cookies, cream together the butter and sugar in a bowl until light and fluffy.

4. Add the beaten egg and mix well. Stir in the flour and mix thoroughly again until well combined.

5. Put the mixture into a piping (pastry) bag fitted with a 1.5cm nozzle and pipe 28 small blobs on to the baking sheets, spaced slightly apart.

6. Cook for about 6-8 minutes until firm in the centre and just beginning to brown on the edges. Remove from the oven and set aside to cool.

7. When ready to assemble, spread a little of the filling on to half the cookies and place the other halves on top.

8. Put the chocolate and milk in a heatproof bowl and melt over a pan of hot water. Take care not to overheat. When the chocolate has melted, stir vigorously to make a smooth spreadable consistency.

9. Spread the chocolate topping evenly over the cookies, then sprinkle with crushed chocolate flakes to finish.

提拉米苏饼干

份量14块

50g 奶油，室温放软

90g 糖

1个蛋，打散

50g 面粉

夹馅

150g 马斯卡彭芝士

1 tbsp 深色朗姆酒

1/2 tsp 速溶咖啡粉

1 tbsp 黑糖

饼干顶部装饰

75g 白巧克力

1 tbsp 牛奶

2 tbsp 巧克力碎

步骤：

1. 做夹馅：马斯卡彭芝士室温软化。把朗姆酒和咖啡粉混合搅拌至咖啡粉溶化。

2. 把咖啡酒液和黑糖加入芝士，拌匀，盖上保鲜膜，备用。

3. 预热烤箱至200C/400F，准备2-3个烤盘里铺烤盘纸。混合奶油和糖，打至呈羽毛状。

4. 打散鸡蛋，加入奶油和糖的混合物拌匀。拌入面粉，轻柔搅拌均匀。

5. 裱花袋装上1.5厘米的圆形光滑管嘴，将面糊装进裱花袋，在烤盘纸上有间距得挤出28个圆形。（每个饼干面糊挤大约直径2.5cm即可，出炉后的饼干会涨至直径5cm，所以烤盘上的间距要预留足够）

6. 烤6-8分钟，至饼干中间变硬，周围略泛黄色即可。放凉备用。

7. 准备组装饼干的时候，在一块饼干上铺一层馅料，盖上另一块饼干。

8. 在平底锅里烧开一英寸高的开水，熄火。将白巧克力和牛奶放入一个耐热的碗里，不停地搅拌巧克力，隔水加热至巧克力融化光滑。

9. 将白巧克力溶液小心得铺在饼干最上层，撒上巧克力碎块。

酸酸甜甜，吃不停口--Creamy Lemon Bars香柠曲奇条

每次拿起甜点书，总是有想要挑一样来做的冲动。吃，倒是其次，只是很享受整个制作的过程和出来的结果。我想这就是喜欢做和为做而做的区别，否则怎么每次下馆子我总是如释重负，欢喜雀跃，而甜点，有事没事就做来玩，失败了还一次又一次地重头再试？！




这个柠檬条虽然没做过，可总还算是吃过很多次的“大路货”。看到这个食谱，关于这口酸酸甜甜的柠檬香和酥软饼底的记忆全冒了出来。可能前些日子真的巧克力吃到怕，现在这类清新自然的口味最得我心。

Creamy Lemon Bars

Makes 36

50g icing sugar
175g all purpose flour
pinch of salt
175g butter, diced

For the topping

4 eggs
350g granulated sugar
grated rind of 1 lemon
120ml fresh lemon juice
175ml whipping cream
icing sugar, for dusting

1. Preheat the oven to 160C/325F. Grease a 33*23cm cake tin(pan). Sift the sugar,flour and salt in a bowl. Rub in the butter.

2. Press the mixture into the tin.

3. Bake for about 20 minutes, until golden brown.

4. Meanwhile, to make the topping, whisk together the eggs and sugar in a bowl until blended. Add the lemon rind and juice and mix well.

5. Lightly whip the cream in another bowl and fold into the egg mixture. Pour the topping over the warm crust, return to the oven, and bake for about 40 minutes, until set. Cool completely in the tin, set on a wire rack, before cutting into bars. Dust with icing sugar.



香柠曲奇条

份量可切36块

50g 糖粉（减至40g）
175g 面粉
1小撮盐
175g 黄油，室温放软

上层柠檬蛋液：

4个鸡蛋
350g 糖（减至170g）
1个柠檬皮屑
120ml 新鲜柠檬汁
175ml 鲜奶油
糖粉，装饰用

1. 预热烤箱至160C/325F。在一个33*23cm烤盘里抹油，备用。糖粉、面粉和盐过筛，拌入黄油。用橡皮刀拌至上诉4样材料完全混合光滑。

2. 将饼底材料倒入烤盘，用手小心地铺平在盘底。

3. 进烤箱烤约20分钟，饼底上色即可。

4. 用电动搅拌机在深底盆里拌匀蛋和糖，加入柠檬皮屑和柠檬汁，备用。

5. 用电动搅拌机稍打发鲜奶油，分2-3次加入蛋液中，拌匀。饼底烤完后，将蛋液倒在饼底上，再烤40分钟。烤完后，让其自然完全冷却。切长条形，撒糖粉装饰。

注：如果烤盘太大，可以用锡纸围出需要的尺寸。

阴霾之后的金黄色--橙香手指饼Orange Shortbread Fingers

虽然经常抱怨加州天气单调到乏味，整月整月得阳光普照；虽然也知道这个时候应该是雨季，下点雨不但正常，增加点湿度对皮肤还有好处。可是真的一个星期没见到阳光，心情还是无端端落到了谷底。好在阴雨天在这里永远只是个小插曲，很快地，阳光又大咧咧洒满了整个屋子……



阴霾的天气，我体味巧克力，籍此获得那一点欣快感。阳光的日子，口味突然变得清淡，看到满满一堆金黄色的橙子，想来只有这味果香饼干才适合。与蛋糕最大的区别，饼干可以现做现吃罗。手指饼出炉的时候，那抹阳光还未来得及褪去……



Orange Shortbread Fingers

Makes 18

4 oz unsalted (sweet) butter at room temperature, diced
2 oz caster sugar, plus extra for sprinkling
finely grated rind of 2 oranges
6 oz all purpose flour

1. Preheat the oven to 190C/375F. Grease a large baking sheet. Beat together the butter and sugar until soft and creamy. Beat in the orange rind

2. Gradually add the flour and gently pull the dough together to form a soft ball. Roll out the dough on a lightly surface to about 1cm/0.5inch thick.

3. Cut into narrow bars, sprinkle over a little extra caster sugar and place on the baking sheet. Prick the surface with a fork and bake for about 20 minutes, until the cookies are a light golden color. Transfer the cookies to a wire rack and leaves to cool.

Tip: Store the cookies in plastic bags or an airtight container for up to 2 weeks.



香橙手指饼（食谱转自The Cookie and Biscuit Bible）
份量可做18块饼干

4 oz 无盐黄油，室温放软
2 oz 细糖，额外准备少量最后撒在饼干面团上
一个橙子量的皮屑
6 oz 面粉

1. 烤箱预热至180C/375F。烤盘里铺烤盘纸备用。在一个深底盆里搅打黄油和糖至软滑。拌入橙皮。

2. 逐步加入面粉，轻轻拌匀。最后将面团放在撒了一些面粉的工作台上，用手轻揉成团。

3. 将面团整齐切成一块块长方形，小心地放入烤盘，均匀得在表面撒上糖，用叉子的背面交叉轻压面团成整齐花纹。进烤箱约20分钟，（面团不同的厚度和大小，烘烤时间略有不同）烤至饼干略金黄色即可拿出，在铁架上放凉。

注：饼干放入密封袋或密封盒可保存2周。

最爱这一抹绿--Green Tea Sweets抹茶饼干

喜欢抹茶的味道，清、淡且略涩。不论是抹茶的蛋糕、巧克力、冰激淋、frappucino都是我的心头好。可是抹茶口味的东西美国选择不多，可能因为老美多数都喜欢甜得发腻的东西，比如Brownie。看到这个Lovescool的方子，材料家里都有，步骤也简单，立刻就决定要做来满足自己的食欲。

一直以来都不热衷做饼干，觉得饼干不如蛋糕漂亮、精致。直到在Jane的启发下，想到饼干不但携带方便，还可以邮寄。现在多练练手，下次回国不就可以亲手做几样拿手的送给亲戚长辈了？！

趁着去vet之前空闲的一个多小时做出了这个抹茶饼干，在铁架上放凉之后，自己先掰个半只蝴蝶来吃。外面包裹着的细砂糖融化在嘴里一丝甜蜜，里面的饼干又酥又软，一抹绿茶清香，入口即化，绝对是我目前做过的饼干中自己的最爱。

食谱来自Lovescool：

Green Tea Sweets

分量：根据饼干模具的大小，我用的蝴蝶和圆形模具做了20几块饼干。

3/4 cup (2.25 oz) 细砂糖或糖粉

5 oz 无盐黄油（室温放软，切丁）

1 3/4 cup (8.5 oz) 面粉(all purpose)

3 个L尺寸蛋黄

1.5 TBS 抹茶粉（我用的是宇治抹茶）

1 cup 细砂糖（包裹面团用）

Directions

1. 预热烤箱至 350F。在烤盘里铺上烤盘纸。备用。

2. 在碗里筛入抹茶和糖粉，混合拌匀。

3. 将室温放软的黄油和抹茶糖粉用电动搅拌器拌匀至光滑并颜色变浅。

4. 筛入面粉，拌匀。

5. 加入蛋黄拌成面块。

6. 将面团在洒上面粉的工作台上揉至软滑，压扁成扁圆，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟醒面。

7. 拿出面团，用擀面杖擀成大约0.3"厚度（烤后的饼干会比烤前变厚变大）,用饼干模具刻出面团，放在盛有砂糖的碗里，让面团包裹砂糖后放入烤盘，有间距得排列。

8. 用350F 烤 12-15 分钟，或者烤到饼干边缘变金黄色即可。

Baker’s Note:

用质量上乘的抹茶，会做出颜色更翠绿的饼干。抹茶如果暴露在阳光下，颜色会变浅，所以放凉饼干后要储存在不透光的饼干罐里。