酸酸甜甜，吃不停口--Creamy Lemon Bars香柠曲奇条

每次拿起甜点书，总是有想要挑一样来做的冲动。吃，倒是其次，只是很享受整个制作的过程和出来的结果。我想这就是喜欢做和为做而做的区别，否则怎么每次下馆子我总是如释重负，欢喜雀跃，而甜点，有事没事就做来玩，失败了还一次又一次地重头再试？！




这个柠檬条虽然没做过，可总还算是吃过很多次的“大路货”。看到这个食谱，关于这口酸酸甜甜的柠檬香和酥软饼底的记忆全冒了出来。可能前些日子真的巧克力吃到怕，现在这类清新自然的口味最得我心。

Creamy Lemon Bars

Makes 36

50g icing sugar
175g all purpose flour
pinch of salt
175g butter, diced

For the topping

4 eggs
350g granulated sugar
grated rind of 1 lemon
120ml fresh lemon juice
175ml whipping cream
icing sugar, for dusting

1. Preheat the oven to 160C/325F. Grease a 33*23cm cake tin(pan). Sift the sugar,flour and salt in a bowl. Rub in the butter.

2. Press the mixture into the tin.

3. Bake for about 20 minutes, until golden brown.

4. Meanwhile, to make the topping, whisk together the eggs and sugar in a bowl until blended. Add the lemon rind and juice and mix well.

5. Lightly whip the cream in another bowl and fold into the egg mixture. Pour the topping over the warm crust, return to the oven, and bake for about 40 minutes, until set. Cool completely in the tin, set on a wire rack, before cutting into bars. Dust with icing sugar.



香柠曲奇条

份量可切36块

50g 糖粉（减至40g）
175g 面粉
1小撮盐
175g 黄油，室温放软

上层柠檬蛋液：

4个鸡蛋
350g 糖（减至170g）
1个柠檬皮屑
120ml 新鲜柠檬汁
175ml 鲜奶油
糖粉，装饰用

1. 预热烤箱至160C/325F。在一个33*23cm烤盘里抹油，备用。糖粉、面粉和盐过筛，拌入黄油。用橡皮刀拌至上诉4样材料完全混合光滑。

2. 将饼底材料倒入烤盘，用手小心地铺平在盘底。

3. 进烤箱烤约20分钟，饼底上色即可。

4. 用电动搅拌机在深底盆里拌匀蛋和糖，加入柠檬皮屑和柠檬汁，备用。

5. 用电动搅拌机稍打发鲜奶油，分2-3次加入蛋液中，拌匀。饼底烤完后，将蛋液倒在饼底上，再烤40分钟。烤完后，让其自然完全冷却。切长条形，撒糖粉装饰。

注：如果烤盘太大，可以用锡纸围出需要的尺寸。