Ready for Seattle Trip--Tiramisu Cookies

来了美国2年，当初一起k歌、八卦、杀人的朋友们早已各奔东西，四散在美国各个角落。虽然彼此之间的距离只是一张domestic机票那么远，但是大家上班、读书、生孩子，忙得不亦乐乎。就算我，虽然什么正经的都没干，挂在嘴上说去西雅图找Amy玩似乎也说了很久，拖拖拉拉直到眼下才能成行。

Amy早就瞄上了我的甜点，可惜蛋糕那些东西是带不了了。于是很早我就开始翻书打算做两款饼干带去。一款毫无意外的是我最近的心头好--抹茶饼干，另一款就是今天第一次尝试的提拉米苏饼干。考虑到Jason是白人，未必会喜欢亚洲人普遍钟爱的抹茶口味，这个提拉米苏饼干应该是比较安全的选择。



不过话说回来，小罗倒是非常喜欢那些绿绿的抹茶饼，本来出炉的一大堆饼干分成了三份：一份送给Amy，一份自己留在路上当零嘴，还有一份留给Michael，等他周末来帮我们喂猫的时候也可以吃来打发下时间。可是一天之间，Michael那份已经见底了。幸好刚做的提拉米苏饼干有多，赶紧藏进保鲜盒留给Michael。

说到这个饼干的口味，和提拉米苏蛋糕一样有趣。单片的饼干只是脆饼而已，可是一夹上mascarpone内馅，饼干就和提拉米苏里的手指饼一样开始从松脆变为酥软的蛋糕口感。于是巧克力、咖啡酒、mascarpone，这个饼干的味道应该可以媲美原汁原味的提拉米苏蛋糕。



Tiramisu Cookies

Make 14

50g butter, at room temperature, diced

90g caster sugar

1 egg, beaten

50g plain (all purpose) flour

For the filling

150g mascarpone cheese

1 tbsp dark rum

1/2 tsp instant coffee powder

1 tbsp light muscovado (brown) sugar

For the topping

75g white chocolate

1 tbsp milk

2 tbsp crushed chocolate flakes

Steps:

1. To make the filling, put the mascarpone cheese in a bowl. Mix together the rum and coffee powder, stirring well until the coffee has dissolved.

2. Add the rum and coffee mixture and the sugar to the cheese and mix together well. Cover with clear film and chill until required.

3. Preheat the overn to 200C/400F. Line two or three baking sheets with baking parchment. To make the cookies, cream together the butter and sugar in a bowl until light and fluffy.

4. Add the beaten egg and mix well. Stir in the flour and mix thoroughly again until well combined.

5. Put the mixture into a piping (pastry) bag fitted with a 1.5cm nozzle and pipe 28 small blobs on to the baking sheets, spaced slightly apart.

6. Cook for about 6-8 minutes until firm in the centre and just beginning to brown on the edges. Remove from the oven and set aside to cool.

7. When ready to assemble, spread a little of the filling on to half the cookies and place the other halves on top.

8. Put the chocolate and milk in a heatproof bowl and melt over a pan of hot water. Take care not to overheat. When the chocolate has melted, stir vigorously to make a smooth spreadable consistency.

9. Spread the chocolate topping evenly over the cookies, then sprinkle with crushed chocolate flakes to finish.

提拉米苏饼干

份量14块

50g 奶油，室温放软

90g 糖

1个蛋，打散

50g 面粉

夹馅

150g 马斯卡彭芝士

1 tbsp 深色朗姆酒

1/2 tsp 速溶咖啡粉

1 tbsp 黑糖

饼干顶部装饰

75g 白巧克力

1 tbsp 牛奶

2 tbsp 巧克力碎

步骤：

1. 做夹馅：马斯卡彭芝士室温软化。把朗姆酒和咖啡粉混合搅拌至咖啡粉溶化。

2. 把咖啡酒液和黑糖加入芝士，拌匀，盖上保鲜膜，备用。

3. 预热烤箱至200C/400F，准备2-3个烤盘里铺烤盘纸。混合奶油和糖，打至呈羽毛状。

4. 打散鸡蛋，加入奶油和糖的混合物拌匀。拌入面粉，轻柔搅拌均匀。

5. 裱花袋装上1.5厘米的圆形光滑管嘴，将面糊装进裱花袋，在烤盘纸上有间距得挤出28个圆形。（每个饼干面糊挤大约直径2.5cm即可，出炉后的饼干会涨至直径5cm，所以烤盘上的间距要预留足够）

6. 烤6-8分钟，至饼干中间变硬，周围略泛黄色即可。放凉备用。

7. 准备组装饼干的时候，在一块饼干上铺一层馅料，盖上另一块饼干。

8. 在平底锅里烧开一英寸高的开水，熄火。将白巧克力和牛奶放入一个耐热的碗里，不停地搅拌巧克力，隔水加热至巧克力融化光滑。

9. 将白巧克力溶液小心得铺在饼干最上层，撒上巧克力碎块。