适合我这样的懒人--极简风轻乳酪蛋糕

小羅出差了整個禮拜，我反倒更加懶散起來。敏感症造成的炎症讓我順理成章暫停了健身，甯可埋頭在電腦前，幾天之間看完了《尋秦記》&《天計算》，卻也懶得更新空間，給自己的理由：這個輕乳酪蛋糕網上的食譜鋪天蓋地，會做的人也大把大把的。

遇到Sabrina，又提起這個某次爬梯上被人誤以爲是“豆腐”的輕乳酪蛋糕，她倒是念念不忘其味道，但又懶于提手，皆因懼于其繁複的食譜。就是這樣反而促使我完成了這篇博客，把最近找到的周老師的極簡風輕乳酪蛋糕食譜與同道“懶人”一起分享。



極簡輕乳酪蛋糕--食譜轉自周老師的美食教室


芝士蛋糕圓模3個

材料：

奶油乳酪 300克（室溫放軟）
牛奶 300克
蛋黃 108克（較小的6個）
低筋面粉 60克

蛋白 180克（較小的6個）
細白砂糖 120克

做法：

1. 模型壁塗壹點奶油或白油。裁減3張和模型底部壹樣大的烤盤紙，墊在模型底部。

2. 烤箱預熱至135C/275F。烤盤盛水，約1公分高，放入烤箱下層壹起預熱。

3. 奶油乳酪放棚中攪拌開來，在加牛奶用食物調理機攪打至光滑細致。

4. 加入蛋黃攪拌均勻，再篩入面粉。過濾壹次以免殘留乳酪或面粉顆粒。

5. 蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打至很接近硬性發泡的濕性發泡（尖峰會稍微下垂）。

6. 把乳酪糊和蛋白糊輕輕攪拌，方法就和壹般戚風壹樣。要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面（先用打蛋器再用橡皮刀拌）

7. 平均倒入3個模型中，進烤箱，放在有盛水的烤盤上，烤約80分鍾。

8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裏面沒有浮動感，同時蛋糕周圍因幹燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顔色太淺，可以提高上火或者把烤盤往上層移，再烤幾分鍾，直到漂亮上色即可。

9.出爐冷卻後會縮小壹點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情況。倒扣在手上脫模，撕去底紙即可。